Presidi Slow Food: 10 migliori di febbraio 2025

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100% ITALIANO In latta da 820 gr SGOCCIOLATO 500gr - Anguilla Marinata Tradizionale delle Valli di Comacchio - La specialità ittica di Comacchio è l’Anguilla e il metodo di conservazione della tradizione locale è la marinatura in aceto. La lavorazione tradizionale avviene ancora oggi nella Sala dei Fuochi della Manifattura dei Marinati, in due dei dodici camini e qui nel periodo autunnale-invernale è possibile vedere l’intero ciclo di preparazione dell’Anguilla Marinata tradizionale di Comacchio
Nella Manifattura dei Marinati vengono prodotte le uniche anguille di Comacchio Presidio Slow Food: anguille selvatiche certificate, cucinate manualmente secondo un antico disciplinare di cui vi sono tracce scritte sin dal 1700.
Presidio Slow Food La lavorazione tradizionale La marinatura tradizionale di Comacchio La procedura tradizionale per la produzione di anguilla marinata è quella che ancora oggi si segue in Manifattura e prevede quattro fasi principali: il taglio, la spiedatura, la cottura e il confezionamento. Una volta che l’anguilla giunge in Manifattura, il taglio è la prima lavorazione che viene effettuata e consiste nella decapitazione
divisione in tronchi ed incisione dell’anguilla al fine di favorirne la spiedatura. La seconda fase consiste nell’infilzare in un lungo spiedo di ferro anguille tagliate a morelli (tranci). Una volta posizionate le anguille sugli spiedi, vengono posti sugli appositi ganci a ridosso dei camini a legna, qui la cottura viene controllata dagli spiedatori, che hanno cura di ruotare gli spiedi e spostarli progressivamente sempre più vicino alla fiamma
Una volta cotte, le anguille vengono lasciate raffreddare per 12 ore, quindi vengono pesate, introdotte nella tradizionale latta in banda stagnata, immerse nella concia di marinatura (aceto, sale di cervia, acqua e alloro) e infine si conclude con la graffatura delle latte e l’inscatolamento.
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Presidi Slow Food

I 10 migliori prodotti di febbraio 2025

Ultimo aggiornamento: 18 febbraio 2025

Slow Food

Atlante gastronomico dei presìdi Slow Food

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Slow Food

Guida ai Presìdi Slow Food. Per scoprire i prodotti che raccontano l'Italia, le osterie che li cucinano, mangiare e dormire dai produttori

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GUIDE

Guida Ai Presidi

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I Marinati di Comacchio

ANGUILLA SELVATICA MARINATA DELLE VALLI DI COMACCHIO (820 g) PRESIDIO SLOW FOOD

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QUALITÀ OTTIMA

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Le Fontacce

Fagiolo Zolfino Le Fontacce - Nuovo Raccolto 2024 - Produzione Biologica - Sacco 4 kg - Presidio Slow Food Fagiolo Zolfino della Setteponti

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Sale integrale artigianale presidio Slow Food - 1 Kg Macina grossa

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Olio EVO Biologico presidio Slow food "Olivi secolari" (3 litri)

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Il Tomolo

Cristalli di sale - Saline di Trapani - Presidio Slow Food - Prodotto Artigianale - Made in Italy - Grana Medio/Grossa

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6 x 300 gr - Panadas con ripieno di carne di Bue Rosso - presidio Slow Food del Montiferru. Specialità prodotta dagli artigiani di Sos Molinos, Bonarcado

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Riserva del Mare

Sale integrale artigianale presidio Slow Food 1KG Macina Fine

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QUALITÀ BUONA

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